Leesvoer: De man die de wereld koffie leerde drinken

Alfred Peet eind jaren zestig in zijn zaak in Berkeley

Ik ben zelf geen lezer en het boekje waar deze samenvatting over gaat zou ik wellicht gemist hebben als ik het niet cadeau heb gekregen. We hebben het over het boekje: “De man die de wereld koffie leerde drinken”, geschreven door Jasper Houtman. Jasper is zelf niet werkzaam in de koffie, maar als eindredacteur bij Het Financieele Dagblad en al twintig jaar werkzaam in de  journalistiek. Hij raakte in de ban van koffie tijdens een reis naar Honduras en Quatemala in 2004. Tijdens het schrijven van een artikel over Starbucks stuitte hij op de naam Alfred Peet, de hoofdpersoon van het boekje.

Het boekje gaat over een koffiepionier uit Alkmaar die veel heeft betekend voor de koffie zoals wij die nu drinken. Hij is opgegroeid in de koffiezaak van zijn ouders om vervolgens via een omweg te emigreren naar Amerika. Eerst is hij werkzaam in de thee, maar later wanneer hij voor zichzelf begint in Berkeley te California start hij met zijn eigen koffiezaak vlak bij een universiteit met veel internationale studenten. Het blijkt een goede zet, dagelijks staan afnemers in de rij om binnen te komen. De oprichters van Starbucks en vele andere in de koffiebranche bekende namen gaan bij hem in de leer en noemen hem “de godfather van de kwaliteitskoffie”

De koffiebranderij van zijn vader aan het Fnidsen in Alkmaar

Mijn beeld van Peet is dat het een perfectionistisch iemand is, niet makkelijk in de omgang en ook niet voor zichzelf. Misschien is de stroeve band met zijn vader hiervan de oorzaak, wilde hij juist hem laten zien waartoe hij in staat was? Zelfs na het behalen van de pensioengerechtigde leeftijd kan hij het vak maar moeilijk loslaten en blijft hij gevraagd en ongevraagd adviezen geven.

Het boek gaat over de geschiedenis van Peet’s Coffee & Tea, maar ook die van Starbucks en een aantal andere koffieketens voornamelijk actief buiten Nederland.

Het leest vrij gemakkelijk weg en ik kan het een ieder aanraden. Jasper Houtman heeft er ook een leuke site van gemaakt: http://koffiepionier.nl/

 

Leesvoer: The professional barista’s handbook

Er zijn een hoop leuke en leerzame boeken over koffie te verkrijgen, maar welke sluit het beste bij jouw interesses aan? Mijn eigen collectie bevat sinds kort ook een aantal Engelstalige exemplaren en “The professional  barista’s handbook” van Scott Rao is één van mijn favorieten. Dit boekje is niet in het Nederlands te verkrijgen, mijn exemplaar in het Engels is soms iets moeilijk te begrijpen. Niet dat mijn Engels een upgrade nodig zou hebben, maar er worden in het boek nogal wat technische termen gebruikt. In een aantal gevallen heeft Google Translator zelfs geen geschikte vertaling…

Het valt mij op dat het boek sterk in gaat op details, Rao beveelt de lezer daarom ook aan om een aantal basis hardware op orde te hebben, zoals een naked portafilter, een goede tamper, een weegschaal nauwkeurig tot de gram en ook een thermometer. Het is vanzelfsprekend dat ook een goede espressomachine en koffiemolen niet mogen ontbreken.

Je zult in dit boek geen handleiding vinden hoe een cappuccino of latte te maken, die kunnen namelijk anders zijn in verschillende landen. Het richt zich op de specifieke handelingen van de barista. Handelingen als het vullen van het portafilter, het afstrijken van de gemalen koffie waar klaarblijkelijk verschillende technieken voor bestaan en het tampen. Zo heb ik na het lezen van dit hoofdstuk de tamper die bij mijn La Pavani geleverd was, vervangen door een beter passend exemplaar. De schrijver gaat vervolgens dieper in op de verschillende factoren om een goede espresso te maken zoals de temperatuur en pre-infusion. Ook worden de verschillende technieken van het espresso bereiden in Italië en Amerika kenbaar gemaakt.

Verdere onderwerpen die aan de orde komen, zijn het verloop van de extractie van de koffie, het controleren op problemen met de doorstroming van de koffie door het gebruik van een naked portafilter en het combineren van verschillende handelingen om een grote bestelling weg te werken. Het geeft ook goede tips om constante kwaliteit te leveren door onder meer het gebruik van een thermometer bij het stomen van melk. Verder in het boek gaat Rao nog even in op de kwaliteit van het gebruikte water, waar moet het aan voldoen. Ook wordt er nog een aantal pagina’s gewijd aan thee.

Het mag duidelijk zijn dat dit boek onmisbaar is voor de barista, zoals de titel al deed vermoeden. Je moet in een aantal gevallen mogelijk gebruik maken van een vertaler zoals die van Google, gezien de soms wetenschappelijke verwoording. Ik heb het boek nog niet aangetroffen in een Nederlandse boekhandel en vond het via Amazon. De prijzen kunnen variëren van $45,- tot $120,-, dit is afhankelijk van de verkochte druk. Via de site van de auteur is een inkijkexemplaar in te zien.

 

 

 

 

The Amsterdam Coffee festival 2017

Vrijdag 10 maart is het weer zover het Amsterdam Coffee Festival wordt weer georganiseerd en wij zijn er voor de derde keer bij. Drie dagen achtereen de laatste nieuwtjes over koffie, thee en chocolade. Dit jaar voor de tweede keer op het terrein van de Westergasfabriek te Amsterdam. Eerlijk gezegd vonden wij de locatie daarvoor: de NDSM-werf een meer aansprekende plek op wat sanitaire faciliteiten na. De huidige locatie is heeft ook een stoere uitstraling en is goed middels het openbaarvervoer te bereiken. Opvallend verschil met de laatste edities is dat dat zij die werkzaam zijn in de ‘industry’ ook toegang betalen. Net als de voorgaande jaren is het ook nu mogelijk early-bird kaarten aan te schaffen voor 1 van de 3 dagen dat het evenement duurt.

Wat is er dit jaar zoal te zien? Hier een kleine ‘line-up’ van wat je zoal kunt verwachten.

  • Voor het eerst live latte-art demonstraties om ook zelf ‘hands-on’ ervaring op te doen met een aantal van werelds beste latte-art artiesten.
  • Ook nieuw: Coffee Mixologists™, een nieuwe competitie welke een fusie vormt tussen de obsessieve aandacht voor detail in de wereld van koffie met de grenzeloze creativiteit van de cocktail scene.
  • Het Nederlandse thee en barista kampioenschappen.
  • Verder kun je deelnemen aan verschillende workshops, veel koffie, thee en chocola proeven/kopen en ook ontbreekt de foodmarket niet.

Wil je meer weten over dit evenement, zie dan de website: http://www.amsterdamcoffeefestival.com/

Wie weet zien we je daar?

 

 

koffieTcacao

Een aanrader voor een ieder die fan is van koffie, thee en/of cacao: het tijdschrift KoffieTcacao. Het staat boordevol met interessante wetenswaardigheden of koffie, thee en jawel cacao. Ook de sectie gespot is leuk, een onderdeel waar ze leuke zaken bezoeken en daarover verslag doen. Je kunt jezelf abonneren of een ander cadeau doen natuurlijk en dan valt het blad 4x per jaar op je deurmat.

Zie ook de website: http://www.koffietcacao.nl/

Proudly powered by WordPress | Theme: Baskerville 2 by Anders Noren.

Up ↑